Strudel primavera

Preparen en un santiamén un coulis de mango o mamón para acompañar: procesen 1 mango o mamón maduro junto con 1 cucharada de ron y un almíbar hecho con 2/3 taza de agua y 1/3 taza de azúcar.

Ingredientes

Manzanas, 1

Canela, 1 pizca

Melón, ¼

Azúcar, 2 cdas

Ron, 2 cdas

Ananás, 2 rodajas

Pasas de uva, ½ taza

Manteca derretida para pincelar, ½ taza

Mamón maduro pero firme, 1

Amaretti o bizcochos molidos, ¾ taza

Masa phylo, 7 hojas

Para cubrir

Azúcar, c/n

Manteca derretida, c/n

Pelar todas las frutas y cortarlas en trozos. Mezclarlas con el ron, el azúcar, las pasas y la canela. Pincelar las hojas de masa phyla con la manteca derretida y superponerlas. Espolvorear la masa con los amaretti o bizcochos molidos. Rellenar con la mezcla de frutas y enrollar. Colocar sobre una placa enmantecada. Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar. Llevar al horno, de moderado a fuerte. Cocinar más o menos 45 minutos, hasta que se dore la masa. Servir a temperatura ambiente, con helado de crema.

Cuadrados de limón

Ingredientes

75 g de manteca
150 g de harina
1 cda. de azúcar
1 huevo
1 cda. de agua helada

Para el relleno

100 cc de jugo de limón
100 g de azúcar
4 huevos
250 cc de crema de leche

Preparación

• Procesá la manteca bien fría y cortada en cubos con la harina, el azúcar y el huevo.
• Tomá el bollo incorporando el agua.
• Dejá reposar la masa en la heladera ½ hora, envuelta en papel film.
• Estirála hasta que tenga un dedo de grosor y forrá una asadera de 20 x 20 cm de bordes altos.
• Volvé a llevar a la heladera ½ hora más.
• Pinchá la masa con un tenedor y cocinála a blanco, en horno moderado, 20 minutos.
• Retirá y dejá que enfríe por completo.
• Mezclá todos los ingredientes del relleno, volcá sobre la masa fría y seguí horneando otros 25 minutos o hasta que la crema quede cuajada y firme.
• Reservá en frío por al menos 1 hora antes de cortar en cuadrados y llevar a la mesa.

Tip: Dale un toque crocante decorando con cascaritas de limón cocidas en almíbar y espolvoreadas con azúcar.

Tarta Linzer con estrellas

La combinación de la masa con almendras y el relleno de frambuesas es la fórmula básica de una especialidad que es orgullo de la ciudad alemana de Linz, por eso las tartas de este tipo se llaman Linzer.

 

Ingredientes

Huevos, 1

Manteca, 1 y ¼ taza

Sal, ½ cdta

Almendras, 2 y ½ tazas

Fécula de maíz, 2/3 taza

Harina,  3 y ¼ taza

Mermelada de frambuesa, 2 tazas

Fécula de maíz, 2/3 taza

Azúcar impalpable,  2 tazas

Jugo de limón, 2 y ½ cdas

  Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable. Retirar y reservar. Procesar la harina con la manteca, la fécula de maíz y la sal, hasta formar grumos. Combinar las dos mezclas. Incorporar el huevo y el jugo de limón. Unir hasta formar una masa. Reservar 1/3. Estirar la parte mayor y forrar una placa de 60 x 40 cm. Cubrir con la mermelada de frambuesas. Estirar la masa reservada y cortar estrellitas. Acomodarlas sobre la mermelada. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente. 

Iglú helado

Ingredientes

1,250 kg de helado de vainilla
300 g de damascos o duraznos en almíbar
1 plancha de pionono

Para el merengue

6 claras
250 g de azúcar

Para el armado

1 cda. de cognac o alcohol fino
papel de arroz

Preparación

• Forrá un molde semi esférico con papel film, rellenálo con el helado, hacéle una cavidad en el centro con una cuchara (que no llegue hasta el fondo), y llevá al freezer 1 hora. Reservá el helado que retiraste.
• Rellená el hueco con la fruta cortada en cubitos, escurrida (si es de lata) y fría. Tapála con el helado que reservaste. Volvé a llevar al freezer por 1 noche.
• Hacé un merengue italiano con las claras y el azúcar.
• Extendé el pionono, cubrí la boca del molde y cortá los sobrantes de masa. Desmoldá el iglú.
• Cubrí su superficie con el merengue italiano. Terminá haciendo dos vueltas en el centro con un pico fino, para formar una chimenea. Sopleteá el merengue para dorarlo.
• Insertá ahí un cono de papel de arroz hidratado en agua, verté el alcohol y llevá a la mesa encendido.

Mini quiches de verduras en panceta

  

Ingredientes

Pimienta, a gusto 

Sal, a gusto  

Crema de leche, 1 taza

Puerros, 2

Huevos, 3

Zucchini, 3

Panceta  ahumada, 20 lonjas (o un par más, por las dudas)

Zanahoria grandes, 3

Queso rallado bien sabroso, ½ taza

Cortar todas las verduras en juliana. Blanquearlas, escurrirlas y secarlas. Colocar las lonjas de panceta en una placa, bien extendidas. Cubrirlas con sil-pat y apoyar encima otra placa que las aplaste, para que no se achiquen ni retuerzan con el calor. Cocinarlas en el horno fuerte. Ubicarlas dentro de moldes para muffins, tarteletas o aros de 7 cm de diámetro aproximadamente, cuidando que queden adheridas al contorno. Mezclar las verduras con la crema, los huevos, el queso, sal y pimienta. Repartir la preparación en los moldes. Llevar al horno precalentado, de moderado a máximo. Cocinar hasta que la mezcla de verduras coagule. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

 SECRETITO Para que la panceta ahumada conserve la forma de los moldes, elijan una sin nada de grasa, en lonjas largas, no muy finas ni muy gruesas. Los zucchini quedarán más lindos si utilizan sólo la parte externa, para que se destaque el color de la cáscara.