Chocolate chess pie

Es mejor comerlo a temperatura ambiente.

Masa

Harina 0000, 1 y ¼ taza

Sal, ¼ cdta.

Manteca fría, 120g

Agua fría, 2 a 4 cdas.

Relleno

Harina 0000, 2 cdas

Ron, 1 cda.

Esencia de vainilla 1 y ½ cdta.

Azúcar, 1 y 1/3 taza

Sal, ¼ cdta.

Crema, 30cc

Manteca, 90g

Huevos grandes, 4

Chocolate semiamargo, 90g

Colocar en un bol la harina y la sal, para hacer la masa. Incorporar la manteca en trocitos. Deshacerla integrándola con los ingredientes secos. Unir con agua fría hasta formar una masa que se desprenda de las paredes del bol. Estirarla, forrar una tartera y enfriar en la heladera. Hornear durante 30 minutos. Para el relleno, derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Dejar enfriar. Combinar el azúcar con la harina y la sal. Batir apenas los huevos. Agregarlos a la mezcla de azúcar. Unir con el chocolate, la crema, el ron y la vainilla. Colocar la preparación sobre la masa cocida. Hornear durante 40 minutos más. Dejar enfriar por lo menos 4 horas.

Pasta gratinada

Ingredientes

5 atados de espinaca
2 cebollas
500 g de fideos tirabuzón secos
2 tazas de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto
50 g de manteca
aceite, c/n

Preparación

• Lavar bien las espinacas y blanquear en abundante agua con un poco de sal.
• Retirar, escurrir bien apretando lo máximo posible las espinacas hasta que suelten todo el líquido, y picarlas.
• En una sartén calentar manteca con aceite y rehogar allí las cebollas picadas, agregar las espinacas, salpimentar y reservar.
• Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa, cuando esté hecha retirar y reservar caliente.
• Enmantecar una fuente térmica de horno y disponer en el fondo la mitad de los fideos; cubrirlos con la mitad del salteado de espinacas, espolvorear por arriba la mitad del queso rallado, repetir una vez más el mismo orden de capas y llevar a horno fuerte por 10 minutos o hasta que el queso de la superficie se gratine bien.

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Empanadas hindúes (samosas)

Para la masa:

 
3 tazas de harina
1 cdita de sal
60 grs de manteca
2/3 de agua fría
Aceite c/n


En un bol poner la harina, la manteca, la sal y el agua. Mezclar las manos para formar la masa. Dejar reposar.

Para el relleno:

 
1 cda de aceite
2 cebollas
500 grs de carne de cordero (puede ser carne de vaca)
1/2 cdta de turmérico
1 cdta de gardam masala
1/4 cdta de chile
1 taza de agua
Sal y pimienta a gusto
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre

Rehogar la cebolla y luego agregar la carne.
Condimentar con ají molido, turmérico, garam masala, sal y jengibre.

Espolvorear la mesa con harina.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos de empanadas. Rellenar con la carne.

Cocción: Freír en aceite bien caliente.

Torta Leguizamo

Ingredientes

Armado

Almendras peladas y tostadas 300 g

Bizcochuelo de 6 huevos 1 Unidad

Merengue seco 1 Plancha

Castañas en almíbar 500 grs.

Fondant Cantidad necesaria

Dulce de leche 1 kg

Crema pastelera

Yemas 6 Unidades

Vaina de vainilla 1 Unidad

Leche ½ litro

Almidón de maíz 40 grs

Azúcar 125 grs

Fondant

Azúcar 1 kg

Glucosa 50 grs

Jugo de limón ½ Unidad

Hojaldre

Jugo de limón 1 Unidad

Harina 500 grs

Manteca 500 grs

Agua Cantidad necesaria

Sal Una pizca

Pionono

Yemas 8 Unidades

Azúcar 100 grs.

Almidón de maíz 20 grs

Claras 4 Unidades

Harina 80 grs

Procedimiento

Crema pastelera

- Calentar la leche, sacar las semillas de una vaina de vainilla e incorporarlas.
- En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
- Verter la leche sobre la preparación anterior y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor.
- Enfriar con manteca por arriba para que no se seque.

Hojaldre

- Amasar la harina con una pizca de sal, jugo de limón y agua.
- Estirar esa masa en forma de cruz y colocar la manteca en el centro.
- Tapar la manteca con las puntas de la cruz, estirar con un palo de amasar, doblar y volver a estirar.
- Repetir 3 veces. Una vez estirada, cortar un círculo de 28 cm de diámetro, colocarlo en una placa de teflón, pincharla con un tenedor y llevarla al horno fuerte por 25/30 minutos.

Armado

- En un molde de 28 cm armar la torta de la siguiente manera, colocar un disco de hojaldre, cubrir con dulce de leche, encima una capa pionono con crema con merengues rotos y castañas, otra capa de pionono con crema pastelera y terminar con una capa de hojaldre.
- Cubrir todo con el fondant derretido a baño María y alisar con una espátula caliente.
- Decorar con dulce de leche y almendras tostadas picadas.

Biscottini de nueces y fruta

Como siempre les digo, es mucho mejor tostar las frutas secas para que desarrollen todo su sabor.

Ingredientes

Esencia, 1 cdta

Sal, 1 pizca

Polvo para hornear, 1 y ½ cdta

Manteca, ½ taza

Clavo de olor, ¼ cdta

Huevos, 2

Canela, 2 cdtas

Harina integral, 2 tazas  

Azúcar rubia, 1 taza

Damascos secos, ¾ taza

Nueces tostadas, 2/3 taza

Batir la manteca con el azúcar rubia a punto crema, hasta que esté clarita. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar la harina con la canela, el clavo de olor, el polvo para hornear y la sal. Unir las dos preparaciones. Cortar un poco las nueces y los damascos e incorporarlos. Dividir la masa en dos partes. Colocarlas en placas enmantecadas y enharinadas, formando cilindros. Llevar al horno precalentado, moderado. Cuando comiencen a dorarse, pinchar con un palillo y controlar que salga seco. Retirar y, cuando aún estén tibios, cortar tajaditas en diagonal. Volverlas a las placas. Secarlas en el horno, hasta que se endurezcan.

Arroz con menudos de pollo

1 cebolla
400 grs de arroz
Menudos de 5 pollos
Caldo de pollo c/n
1 dedal de azafrán
50 grs de manteca
1 taza de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola preparar el caldo de pollo y agregarle los menudos de pollo cortado en trocitos. Cocinar.

En otra cacerola colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla.
Incorporar el arroz.
A medida que el arroz se va dorando agregar de a poco caldo de pollo.
Condimentar.
Colocar el azafrán.
Añadir los menudos de pollo cocidos.
Dejar cocinar.
Cuando el arroz está a punto colocar un poco de manteca y abundante queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir en el plato. Espolvorear con perejil picado y queso rallado.

Conejo marinado a las brasas

Ingredientes

1,2 kg de conejo en presas
ramas de tomillo fresco
ramas de romero fresco
2 dientes de ajo
10 cdas. de aceite de oliva
1 limón
1 cda. de miel
6 fetas de panceta
sal y pimienta

Para acompañar

8 papines grandes
2 cebollas moradas
aceite de oliva

Preparación

• Machacá en un mortero el tomillo y el romero con el ajo pelado y el aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
• Sumá la ralladura y el jugo de limón, la miel, sal, pimienta y mezclá bien.
• Untá con esta marinada las presas de conejo y lleválas a la heladera ½ hora; luego retirálas pero conservá ese aceite.
• Insertá las presas en pinchos intercalándolas con tiras de panceta.
• Para que todo esté a punto al mismo tiempo, poné sobre la parrilla primero las patas y pasados 10 minutos el lomo y las costillas.
• Pincelá constantemente las presas durante la cocción con la marinada que reservaste.
• Salpimentálas y dálas vuelta un par de veces.
• Para la guarnición, cortá los papines al medio, rociálos con aceite y grillálos en la parrilla junto con la cebolla morada cortada en cuartos.