Mousse de chocolate

300 grs de azúcar
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de crema
6 yemas
3 claras
Agua c/n

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Dejar que se haga el almíbar.
Batir las yemas.
Incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Incorporar el chocolate derretido con la manteca.
Añadir la crema de leche semibatida. Mezclar.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Berenjenas al funghetto

Ingredientes

4 berenjenas

300g de tomates

aceite de oliva para saltear

sal y pimienta

Preparación

• Cortá las berenjenas en ruedas y luego en cubos grandes.
• Rehogá por tandas en el aceite de oliva bien caliente, retirándolas a medio hacer, cuando aún estén firmes.
• Una vez completada la última tanda, volvé a llevar todas las berenjenas a la sartén y agregá los tomates, despepitados y cortados en cubos del mismo tamaño que las berenjenas.
• Mezclá bien, salpimentá y cociná un par de minutos más.
• Servílas solas o como guarnición, acompañando carnes rojas o blancas.

El funghetto es un método de cocción típico de la cocina italiana, que no sólo se utiliza para hongos sino para todo tipo de vegetales.

Torta de ricotta

Hagan la salsa cocinando 500 g. de frutillas con 1 taza de azúcar durante pocos minutos, cuidando que queden enteras.

 

Ingredientes

Masa

 

Huevos, 1

Harina, 150 g

Azúcar, 70 g

Manteca, 70 g

Ralladura de piel de 1 limón

Relleno  

Esencia de vainilla, 1 cdta  

Ricotta, 1 y ½ kg

Fécula de maíz, 150 g

Azúcar, 450 g

Crema de leche, 500 cc

Huevos, 9

Ralladura de piel de limón, 2

Fécula de maíz, 150 g

  Para la masa colocar en un bol la harina, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la manteca y desmenuzarla hasta que se integre con los demás ingredientes. Unir con el huevo. Estirar la masa y forrar con ella un molde Nº 30. Para el relleno batir los huevos con el azúcar a punto letra. Procesar la ricotta junto con la crema. Incorporar la fécula de maíz. Aromatizar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar las dos preparaciones y colocar sobre la masa. Cocinar en el horno precalentado, de moderado a fuerte. Dejar enfriar y desmoldar. Acompañar con lemon curd y salsa de frutillas. 

Ñoquis de mandioca

Ingredientes

1 kg de mandiocas
3 huevos
130 g de queso rallado
500 g de harina de trigo
sal y pimienta

Preparación

• Herví las mandiocas, escurrílas y hacé un puré.
• Agregá el queso, los huevos, sal y pimienta; mezclá todo (mejor con las manos) hasta formar una pasta uniforme y pesada.
• Comenzá a incorporar la harina poco a poco hasta que notes que la preparación se va secando y se deja moldear.
• Sobre la mesada espolvoreada con harina tomá porciones de masa y estirá los clásicos choricitos.
• Cortá ñoquis de 3 cm y dales forma de bolitas.
• Cocinálos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y retirálos con espumadera cuando suban a la superficie.
• Lleválos enseguida a la mesa, con salsa de tomate o estofado.

Empanadas de carne

Para la masa

¾ g de harina

300 gr de grasa o vegetalina

1 cdta de sal

1 taza de agua tibia

1 cdta de pimentón (para que la masa tome color)

Se mezcla bien y se forma una masa dura, una vez que se amasa bien se estira con el palo de amasar

Para el relleno

500g de bola de lomo

2 papas

4 cebollas

3 huevos duros

250g de grasa

1 y ½ cdta de pimentón

Comino, ají molido y sal a gusto

Para el relleno

Freír la cebolla bien picada, luego se moja la carne picada en agua caliente y se la agrega a la cebolla con grasa o vegetalina. Agregar los 3 huevos duros picados, un poco de pimentón, comino, ají molido y sal a gusto. Una vez listo el relleno se deja enfriar para que quede unido.

Después se corta la masa con un cortante redondo, para formar los discos para las empanadas. Una vez listo los discos se pasa a ponerles el relleno y se les hace el repulgue. Se pueden freír o mandar al horno.

Huevos revueltos con Cheddar y jamón

Ingredientes

4 huevos
2 cdas. de aceite
2 cdas. de crema de leche
1 cda. de leche
30 g de queso Cheddar
30 g de jamón cocido
sal

Preparación

• Calentá el aceite en una sartén y volcá de golpe los huevos apenas batidos con 1 pizca de sal.
• Cociná a fuego medio 2 o 3 minutos, removiendo siempre con cuchara de madera.
• Cuando comiencen a verse firmes agregá la crema y la leche. Cociná 1 minuto más, mezclá y retirá del fuego.
• Agregá el queso rallado y el jamón cortado en tiritas, remové bien y serví enseguida.

Canapés con mini cebollitas

Jamón  Crudo en lonjas grandes y delgadas (la mitad de las tostadas)

Pan  de aceitunas bien estacionado 1

Cebollitas  mini (tantas como tostadas se obtengan)

Bocconcini  o cuadraditos de mozzarella (tantos como tostadas)

Cortar el pan en rebanadas y éstas en triángulos. Tostarlos en el horno. Retirar el centro de cada cebollita y colocar dentro un bocconcino o cuadradito de mozzarella. Cortar las lonjas de jamón por la mitad, a lo largo. Envolver cada cebollita en media lonja. Colocar las cebollitas sobre las tostadas y apoyar los canapés en una placa. Justo antes de servir gratinar unos minutos en el horno. 

SECRETITO 

Hagan el pan de aceitunas en un molde, uno o dos días antes, y guárdenlo en la heladera. En la fórmula de estos canapés no cambiaría por nada del mundo el jamón crudo, ya que la combinación de éste con los demás ingredientes es perfecta.