Cheesecake con ciruelas glaseadas

Retiren el queso de la heladera con anticipación, para que en el momento de procesarlo esté a temperatura ambiente

Base:

Canela  1 pizca

Galletitas  cerealitas 200 g.

Manteca  derretida 75 g.

Azúcar rubia ¼ taza

Preparación de ciruelas:

Ciruelas  grandes cortadas por la mitad 6

Grosellas  jalea ¼ taza

Naranjas  jugo ¾ taza

Azúcar  rubia ¼ taza

Relleno:

Azúcar  1 taza

Crema  1 taza

Crema de leche  1 taza

Esencia  2 cdas.

Esencia de vainilla  2 cdas.

Ralladura de piel  de limón 1 cda.

Huevos grandes 4

Queso  Philadelphia 750 g.

  Procesar las galletitas con la manteca, el azúcar rubia y la canela. Colocar la mezcla en un molde desmontable Nº 28, presionando bien. Hornear esta base durante 10 minutos. Para hacer el relleno, procesar el queso y agregarle el azúcar. Incorporar los huevos, la crema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Poner el relleno sobre la base de galletitas. Hornear durante 1 hora y 15 minutos. Dejar 30 minutos dentro del horno apagado y abierto. Retirar y dejar enfriar durante 3 horas. Colocar en una sartén el jugo de naranja, la jalea de grosellas y el azúcar rubia. Calentar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar las ciruelas. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar 3 minutos. Retirar las ciruelas con espumadera y dejarlas enfriar. Cocinar el líquido 7 minutos más. Desmoldar la cheesecake, disponer arriba las ciruelas y bañarlas con el líquido frío. 

Tarteletas de frambuesa

Ingredientes

Para el relleno

Chocolate blanco, 60 g
Frambuesas, 200 g
Crema batida, 10 cc
Queso mascarpone, 250 g

Para la masa anti-humedad

Harina, 500 g
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal, una pizca
Manteca, 285 g
Huevo, 1 unidad
Agua, un chorrito
Azucar, 100 g
Azúcar impalpable, 1 cda

Preparación

Llevar a un bol 500 gr de harina con 285 gr de manteca, 1 cda de azúcar impalpable, 100 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cda de vinagre blanco y 1 chorrito de agua.

Trabajar con la punta de los dedos (para no pasarle calor). Cuando esté integrado llevar a la mesada y terminar de amasar (siempre cuidando de tocarla poco).

Espolvorear con un poco de harina, estirar con palote hasta lograr la forma del molde. Llevar a moldecitos de tarteletas desmontable y fonzar para que alcancen los bordes.

Forrar con papel aluminio en los costados y hornear a 190 grados durante 10 a 15 minutos. Reservar hasta enfriar.

Derretir 60 gr de chocolate blanco a baño maría de fuego bien suave. Retirar del fuego unos minutos antes de que esté completamente derretido y revolver fuera del fuego hasta que termine de derretirse. Llevar a un bol y mezclar con 250 gr de queso mascarpone hasta lograr una crema lisa.

Rellenar las tarteletas con la crema y decorar con frambuesas a gusto.

Pescado a la crema

Ingredientes

2 cebollas
1 morrón rojo
2 kg de salmón
2 limones
Hojas de laurel, c/n
20 g de manteca
300 g de crema de leche
Caldo o vino blanco, c/n
Sal y pimienta, a gusto


Preparación

Tomar el salmón entero y salpimentarlo, rociarlo con el jugo de un limón y hacerle en toda la superficie cortes transversales no muy profundos.
En cada tajo introducir un gajo fino de limón, una hojita de laurel y una tirita de morrón.
Reservar.
Por otro lado, cortar la cebolla en aros y distribuirlas por el fondo de una asadera de horno junto con el resto del morrón cortado en tiras.
Salpimentar, acomodar allí el pescado, poner cubitos de manteca por encima de todo y llevar a horno fuerte 30 minutos agregando, de tanto en tanto, caldo o vino para que el fondo no se queme.
Unos minutos antes de terminar la cocción agregar la crema y volver al horno para servir bien caliente.

Torta de banana

Ingredientes

Para el relleno

Bananas, 4 unidades
Dulce de leche, 1/2 kg
Crema batida, 300 g

Para la cobertura

Chocolate derretido 200 g

Para la masa anti-humedad

Manteca, 285 g
Huevo,1 unidad
Agua, un chorrito
Azucar, 100 g
Harina, 500 g
Vinagre blanco, 1 cda.
Sal, una pizca
Azúcar impalpable, 1 cda

Preparación

Llevar a un bol 500 gr de harina con 285 gr de manteca, 1cda de azúcar impalpable, 100 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 cda de vinagre blanco y 1 chorrito de agua.

Trabajar con la punta de los dedos (para no pasarle calor). Cuando esté integrado llevar a la mesada y terminar de amasar (siempre cuidando de tocarla poco).

Espolvorear con un poco de harina, estirar con palote hasta lograr la forma del molde. Llevar a un molde desmontable y fonzar para que alcancen los bordes.

Forrar con papel aluminio en los costados y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos.

Una vez que esté bien fría, untar con ½ kilo de dulce de leche; disponer 4 bananas cortadas en rodajas y cubrir con 300 gr de crema batida.

Cubrir con chocolate derretido entibiado, emparejar la superficie y dejar descansar en heladera antes de servir.

Risotto con zucca, porri e funghi

2 tazas de arroz arborio
4 cdtas de tomillo y perejil
8 cdas de aceite de oliva
4 cdas de manteca
8 puerros
2 echalottes
4 tazas de champignones
4 zanahorias
3 tazas de caldo de verduras
150 grs de queso rallado
2 tazas de zapallo (Maru usó calabaza)

En otra sartén colocar un poco de manteca, el puerro cortado en tiritas, las zanahorias ralladas y los champignones cortados en rodajas finas.
Condimentar.

En una fuente colocar cubitos de calabaza.
Condimentar con tomillo y humectar con aceite de oliva.
Llevar al horno.

En una sartén colocar la manteca. Rehogar los echalottes bien picaditos.
Incorporar el arroz. Dejar que se integren con la manteca.
Una vez que el risotto se integró bien con la manteca echar el caldo. Dejar cocinar hasta que absorba el caldo. A medida que va absorbiéndolo, se va agregando un poquito más.
Añadir de a poco las verduras rehogadas.
Colocar encima los cubitos de calabaza. No mezclar.
Poner un poco más de caldo por arriba.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar con la cuchara de madera para que se integre y servir.

Arrollado de carne

1 kg de carne picada
2 huevos
4 cdas de pan rallado
queso rallado c/n
300 grs de jamón cocido
300 grs de queso fresco

Condimentar la carne picada.
Agregar de a poco los huevos y el queso rallado. Con las manos ir integrando los ingredientes.
Espolvorear la mesa con pan rallado. Estirar la carne.
Cubrirla con fetas de jamón cocido.

En un extremo colocar rodajas de queso fresco.
Enrollar.
Colocar aceite de oliva en una placa y colocar allí el arrollado de carne.
Rociar con aceite de oliva el arrollado.

Cocción: En horno fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

 

Acompañar con batatas preparadas de la siguiente manera:
Cocinar un poco las batatas enteras y peladas.
Colocar un poco de aceite de oliva en una placa.
Cortar las batatas en tres partes y luego por la mitad.
Ponerlas en la placa.
Condimentar.
Llevar al horno fuerte.

Conos de pollo

Ingredientes

4 supremas de pollo

200 cc de mayonesa

4 huevos duros

1 zanahoria

sal a gusto

12 masas de fajitas o wraps

1 huevo

Preparación

  

Cocinar las supremas al horno o a la plancha y desmechar la carne.

En una procesadora, moles junto con la mayonesa y los huevos duros hasta conseguir una pasta pesada y homogénea. Salar a gusto y reservar.

Por otro lado, cortar la zanahoria en bastones lo más pequeños posibles, blanquearlos en agua hirviendo y mezclar con la pasta de pollo.

Extender cada una de las fajitas y cortarlas a la mitad. Hacer con cada semicírculo un cono y unir los bordes con huevo batido o bien sujetarlos poniéndolos dentro de conos hechos con papel de aluminio.

Rellenarlos con la pasta de pollo, decorar con bastones de zanahoria y llevar a horno moderado apenas unos minutos hasta calentar.

Retirar el aluminio y servir enseguida.