Filete de merluza diferente

No te pierdas esta receta en la que Maru te comparte sus tips para que puedas disfrutar de un plato riquísimo y fácil de hacer para toda la familia.
¡Animáte a innovar!

¿Qué vas a necesitar?

1 kg de filete de merluza
½ kg de queso fresco
4 huevos
½ taza de leche
1 cebolla picada y rehogada en aceite
Queso rallado
Sal y pimienta
6 Papas


Comenzá condimentando con sal y pimienta el filete de merluza para luego colocarlo en una asadera enmantecada.
Cubrí el filete con la cebolla y apoyá encima el queso fresco cortado en tajadas finas.
Agarrá un bowl para batir los huevos, la leche y un poquito de sal.
Volcá esta mezcla encima del pescado y espolvoréalo con queso rallado.
Lleválo a horno moderado (180 grados) unos 20 minutos aproximadamente.
Acompañálo con unas ricas papas asadas al horno. ¡Bon appétit!

Torta Opera

Ingredientes

Para la base

Almendras peladas y molidas, 360 g
Azúcar, 360 g
Claras, 12 unidades

Para la cobertura

chocolate de cobertura derretido, 500 g

Para la crema pattisserie

Azúcar molida, 150 g
Manteca, 80 g
Chocolate amargo, 400 g
Café fuerte, 2 cdas.
Yema de huevo, 2 unidades
Chaucha de vainilla, 1 unidad
Leche entera, 1/2 litro
Harina, 50 g
Huevo, 2 unidades
Sal, una pizca

Para la ganache moka

Crema de leche, 600 g
Café, 2 cdas.
Chocolate moka en tabletas, 600 g


Preparación

Para la ganache moka:

Calentar en cacerola 600 gr de crema. Cuando rompa el hervor retirar del fuego añadir 600 gr de chocolate y las dos cucharadas soperas de café fuerte. Dejar reposar unos minutos e integrar con movimientos circulares hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.


Para la crema pattisserie:

Abrir una chaucha de vainilla y retirar las semillas. Llevar a un bol y mezclar con 2 yemas y 2 huevos. Añadir 150 gr de azúcar molida, batir bien. Agregar 50 gr de harina, ½ litro de leche entera y llevar a fuego directo cuidando de que no se formen grumos. Batir al fuego hasta que la crema tome cuerpo y quede lisa. Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de café fuerte,  400 gramos de chocolate amargo y 80 gr de manteca blanda sin dejar de revolver hasta obtener una crema homogénea. Pasar a una manga y reservar en heladera.


Para la base:

Batir 12 claras con 360 gr de azúcar hasta obtener una mezcla firme. Añadir 360 gr de almendras peladas y molidas. Mezclar bien, pasar a una manga. Disponer una cintura sobre una placa con papel manteca, formar capas finas de mezcla. Hornear a  200 grados durante 7-8 minutos.


Para el armado:

Disponer un disco en una rejilla dentro de una cintura de la misma medida. Rellenar con la crema ganache moka. Tapar con un nuevo disco de masa, apretar suavemente. Rellenar con la crema pattisserie, tapar con un nuevo disco. Repetir la operación intercalando cremas hasta obtener la altura deseada. Bañar con chocolate cobertura derretido.

Peceto con lomito y mozzarella

En esta nota Maru nos enseña a preparar un peceto que se hace en un ratito y además es una muy buena opción para una comida entre semana.

A tu familia le va a encantar ya que el peceto se volvió un corte muy popular por ser uno de los más sanos al ser carne magra. Además es una opción muy rendidora.

Los ingredientes para este peceto son:

-1 peceto de 1 kg
-1 taza de aceite
-2 zanahorias ralladas gruesas
-1 vaso de oporto
-1 cebolla
-Arvejas frescas (o congeladas)
-1 lata de tomates
-2 muzzarellas
-200g de lomo ahumado
-Azúcar morena
-Sal y pimienta

Empezá condimentando el peceto con sal y pimienta a gusto.

Agarrá una asadera y rociala con un poco de aceite. Además agregále una tacita de agua y acomodá el peceto ya condimentado.

Cociná el peceto solo en el horno durante unos 30 minutos para que se selle bien.

Una vez pasado este tiempo, agregále zanahorias cortaditas en rodajas y cebolla. Después rociá el peceto con el vino y volvé a colocar la preparación en el horno unos 15 minutos más.

Por último, una vez cocinado, cortá el peceto en rodajas finas y armálo intercalando una rodaja de carne con una de lomo ahumado y otra de mozzarella. ¡Deliciosamente rico!

Volvé todo de nuevo a la fuente y cubríla con salsa de tomate y salpicálo con azúcar morena.

Introducí nuevamente en el horno y cocinálo 15 minutos más.

Esta receta es ideal para acompañarla con un rico vino tinto ya que el peceto marida perfecto.

Focaccia

Ingredientes

Azúcar, 2 cdas.
Sal, una pizca
levadura fresca, 40 g
Aceite de oliva, 40 cc
Harina, 1 kg
Sal gruesa, cantidad necesaria
Agua tibia, cantidad necesaria

Para el dip de Maru

Berenjena, 1 unidad
Perejil picado, cantidad necesaria
Aceitunas negras, 50 g

Para el dip de Toribio

Queso crema, 250 g
Ciboulette picada, 1 cda

Preparación

Para el dip de Toribio:  Mezclar el queso crema con la ciboulette picada. Sazonar a gusto.

Para el dip de Maru: Asar una berenjena, cuando enfríe cortar al medio, retirar la pulpa y procesarla con 50 gr de aceitunas negras. Decorar con perejil picado.

Procedimiento:

Llevar a un bol 40 gr de levadura fresca con 2 cdas de azúcar y un chorro de agua tibia. Dejar reposar unos minutos.

Formar una corona con  1 kg de harina en la mesada, espolvorear con 1 pizca de sal por fuera de la corona.

En el medio verter la levadura fermentada y 40 cc de aceite de oliva. Trabajar con las manos integrando la harina con los líquidos, agregando agua tibia según la masa vaya necesitando, hasta obtener un bollo húmedo, liso y pegajoso.

Durante el amasado se pueden incorporar hierbas, olivas negras picadas o cualquier ingrediente a gusto.  Dejar fermentar en un lugar tibio, cubierta con repasador por una hora o hasta que duplique su tamaño.

Desgasificar en mesada y disponer en una placa para horno estirándola bien y untada con aceite.

La placa también untada con aceite. Se puede espolvorear con más hierbas o sal gruesa a gusto. Hornear a 220 grados durante 40-50 minutos. Una vez fuera del horno reservar hasta que enfríe.

Para el armado:

Cortar la focaccia en trozos de tamaño deseado. Algunas sugerencias para el relleno: dip de berenjena,  tomates secos hidratados y bocconcinos a la mitad; dip de berenjena con jamón crudo; salmón con queso brie; dip de queso con jamón cocido, tomates secos hidratados y rúcula, etc.

Bizcochuelo clásico

Te presentamos una torta que siempre fue un éxito y que además te va a hacer quedar como una reina o un rey cuando la lleves a cualquier reunión. Te proponemos una receta de Bizcochuelo clásico para que la pongas en práctica de principio a fin.

Para esta preparación sencilla de hacer solo necesitás:

-10 huevos
-400 gramos de azúcar
-400 gramos de harina 0000


Buscá un molde de 30 cm de diámetro aproximadamente. Forrá la base con papel manteca y luego enmantecálo y enharinálo.

Una vez preparado el molde, empezá batiendo los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra. Después agregale la harina. Es muy importante que la vayas incorporando de a poco para evitar grumos y lograr un batido aireado y espumoso. Éste es un tip fundamental en pastelería.

Ya lista la mezcla, volcála en el molde y llevála al horno precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente.

Un tip que te va a ayudar a verificar si está cocido, es tocar la superficie con las yemas de los dedos, si se hunde, todavía le falta. Si ofrece resistencia, está en su punto ideal.

Para terminar, una vez cocido, dejálo enfriar unos minutos y desmoldálo.

Si a tu bizcochuelo lo querés de chocolate, solo tenés que reemplazar dos cucharadas de harina por dos de cacao amargo y listo. Es ideal tanto para una celebración especial o como para acompañar tarde de charlas y mates. ¡Y recordá decorarlo como más te guste!

Torta tres chocolates

Ingredientes

Para decorar

Chocolate rallado, 180 g

Para el pionono

Harina 0000, 6 cdas.
Huevos, 9 unidades
Azúcar, 9 cdas.
Sal, una pizca
Cacao amargo, 3 cdas.

Para la mousse de chocolate

Manteca, 150 g
Claras, 3 unidades
Chocolate, 300 g
Agua, cantidad necesaria
Yemas, 6 unidades
Azúcar, 300 grs.
Crema, 300 cc

Para la mousse de chocolate blanco

Leche 300 cc
Chocolate blanco 300 g
Crema de leche 300 cc
Esencia de vainilla 1 cdita.
Gelatina sin sabor 14 g


Preparación

Para comenzar llevar a batidora 9 huevos con 9 cdas de azúcar hasta llegar a punto letra. Pasar a un bol, añadir 3 cdas de cacao amargo y 6 cdas de harina 0000 y una pizca de sal bien tamizados. Mezclar bien a mano hasta obtener una preparación pareja. Llevar a una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados durante 15 minutos. Reservar hasta el armado.

Para la mousse de chocolate blanco

Hidratar 14 gr de gelatina sin sabor con 70 cc de agua, reservar. Batir 300 cc de crema de leche a medio punto, reservar.  Llevar a punto ebullición 300 cc de leche y verter 300 gr de chocolate blanco sobre la misma. Revolver bien hasta obtener una emulsión pareja, agregarla a la crema batida. Añadir la gelatina hidratada mezclar bien. Reservar en frío toda una noche para que gane consistencia. 

Para la mousse de chocolate

Hacer un almíbar de 300 gr de azúcar y cantidad necesaria de agua, hasta alcanzar punto bolita. Cuando el almíbar llegue a su punto verter en forma de hilo sobre 6 yemas sin dejar de batir hasta que el bol esté frío. Debe lograrse una consistencia homogénea y cremosa. Llevar la mezcla a un bol y añadir 300 gr de chocolate previamente de.rretido con 150 gr de manteca a baño María. Mezclar. Agregar 300 cc de crema previamente batida a medio punto, mezclar con suavidad. Añadir 3 claras previamente batidas a nieve, mezclar con suavidad. Cuando se obtenga una mousse homogénea y pareja reservar en heladera por lo menos un día.

Para decorar

Derretir 180 gr de chocolate rallado, templar y verter de a cucharadas sobre una superficie lisa y fría. Marcar con espátula y rascar la superficie formando rulos. Reservar en un plato hasta su uso.

Para el armado

Cortar el pionono en tres círculos usando una cintura del tamaño deseado. Disponer el primer disco en la base, dejando la cintura para que quede prolija. Untar con la mousse de chocolate hasta formar una capa pareja. Tapar con otro disco de pionono. Repetir la operación con la mousse de chocolate blanco; tapar con el último disco de pionono. Espolvorear con cacao y decorar con rulos de chocolate.

Zapallitos rellenos

¿A tus almuerzos les falta un poco de sabor? Probá esta receta, es sencilla y lleva ingredientes que seguramente ya tengas en tu casa.

Para preparar los zapallitos necesitás:

4 zapallitos redondos
1 cebolla
50 g de manteca
2 cdas de harina 0000
150 cc de leche
2 huevos
150 g de queso rallado
Sal y nuez moscada, a gusto
Pan rallado, c/n


Cortá los zapallitos por la mitad y ponélos a hervir durante 10 minutos con un puñado de sal gruesa. 
Una vez que estén listos, retirálos con una espumadera y dejálos enfriar sobre una rejilla boca abajo para que queden bien escurridos. 
Continuá retirándoles la pulpa. Dejála a un costado con un colador y, una vez que esté seca, picála.

Poné a derretir manteca mientras picás la cebolla. Agregala a la sartén y dejá que se dore. Enseguida espolvoreá con harina, hacé un roux que es la mezcla de la harina con la grasa y comenzá a revolver lentamente mientras le vas incorparando de a poco leche tibia hasta conseguir que la salsa se espese. 
Una vez que tengas la salsa con la consistencia deseada, agregale la pulpa, los huevos y el queso. No te olvides de condimentar con sal y nuez a gusto.
Mezclá todo y dejá que se entibie un rato.

¡Ya casi estamos! Ahora rellená los zapatillos que quedaron escurriéndose con esta preparación, esparciles pan rallado, poneles encima un cubito de manteca y llevalos a un horno fuerte en una placa apenas engrasada. Sacalos cuando veas que ya están dorados.

Un último tip: se puede servir tanto frío como caliente.

Para chuparse los dedos, ¿no?