BAGNA CAUDA LECHE: Ajo 570 gr Aceite de oliva 150 gr Leche entera 350 cc Anchoas en sal 300 gr Vino tinto 1 vaso PARA ACOMPAÑAR: Pimientos colorados (verdes, rojos y amarillos) Remolachas Cebollas rojas Verdeo Brócoli y coliflor Papas Cardos o alcauciles PREPARACION Limpieza de las anchoas. Colocar las anchoas en un recipiente con agua fría y dejar reposar 2 a 3 hs, cambiando el agua cada rato, para quitar la sal. Luego colocar los filetes con mucho cuidado sobre una bandeja con papel o trapo, para secarlas. Colocarlas en una fuente con vino tinto y dejarlas en remojo por 15 minutos, colarlas nuevamente y secarlas con toallas de papel. Reservar. Pelar los ajos, quitar el brote si fuera necesario y cortar en rodajas. Cocinar el ajo en una olla con leche a fuego lento, revolver con cuchara de madera y cuidar que no tome color. Cocinar hasta que sea un pure de ajo y colocar las anchoas previamente cocidas en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se disuelven. Colocar el resto del aceite de oliva y cocinar todo junto a fuego lento durante 30 minutos, nunca debe estar friendo el aceite. Mientras preparar los morrones, las remolachas, las cebollas, las cebollas de verdeo, las papas cortadas en cuña al horno y blanquear el resto de los vegetales.
(Rinde 10-15 porciones) Ingredientes para la esponja: Levadura 25 g Harina 0000 1 cda Azúcar ½ cda Leche 1/3 taza Ingredientes para la masa: Azúcar 50 g Harina 0000 300 g Huevos 2 (Maru uso 6 en el programa) Leche ½ taza Procedimiento: Primero se mezcla la levadura con el azúcar la harina y la leche para la preparación de la levadura, luego en un recipiente se pone la harina con el azúcar los 2 huevos y la mezcla anterior de la levadura, Se prepara un bollo (no hay q dejar leudar mucho por que luego se nota en el gusto de la masa) Luego de estirar la masa se le unta con la mano la manteca pomada, después se enrolla estirando para afuera y para adentro se cocina a horno fuerte pre calentado.
Ingredientes: Para la torta: Manteca 90 gr Harina 0000 1 taza Sal 1 piza Cacao amargo ¼ taza Huevos 8 Azúcar 1 taza Extracto de almendras 1 cdita Para el relleno: Yemas 9 Azúcar 12 cdas Azúcar impalpable 1 cda Vino Marsala 1 y ½ taza Ron ¾ taza Crema de leche 250 g Para la cubierta de chocolate: Chocolate semiamargo 600 g Manteca 30 g Glucosa 300 g Brandy 2 cdas Rulos de chocolate c/n Procedimiento: Para la torta: Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar. Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente. Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado moderado por 35 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Para el relleno: Hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación. Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera. Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa. Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film. Para el armado final: Ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; extraer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera. Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta rellena en el centro de ese círculo. Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.
INGREDIENTES 1,5 kg de pulpo 2 papas Hojas de rúcula fresca, c/n 1 cda. de pimentón dulce 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta, a gusto PREPARACIÓN En una olla bien alta calentar agua sin sal y cuando rompa el hervor, sujetando el pulpo por la cabeza y dejando los tentáculos libres, sumergirlo por 4 segundos y retirar. Esperar a que vuelva a hervir el agua y volver a sumergir el pulpo por 4 segundos. Retirar. Dejar que el agua nuevamente rompa el hervor y por tercera vez sumergir el pulpo 4 segundos. Retirar. Dejar que hierva el agua por cuarta vez y echar ahora el pulpo entero; bajar a mínimo la llama; agregar las papas con su piel; y dejar cocinar todo junto calculando 25 minutos por cada kilo de pulpo crudo (en este caso son 38 minutos totales de cocción). Apagar el fuego y dejar el pulpo adentro de la olla hasta que se enfríe completamente. Luego, cortar los tentáculos en porciones. Pelar y cortar las papas en tajadas gruesitas. Disponer en una fuente de presentación o en vasos individuales un colchón de rúcula, una capa de papa, otra de pulpo, salpimentar, rociar todo con el aceite y espolvorear con el pimentón.
Ingredientes: Leche 1 litro Sal Semolin 250 g Manteca 60 g Queso rallado 5 cdas Huevos 1 o 2 Para el topping: Espinaca 2 atados Salchicha parrillera 250 g Tomates 5 Dientes de ajo picados 2 Procedimiento: Hervir la leche con la sal y la manteca. Retirar del fuego y agregar el semolin de un solo golpe. Revolver hasta integrar bien el todo y volver al fuego para que se cocine. Dejar enfriar unos minutos y agregar el huevo. Verter la preparacion sobre una placa con papel manteca o una mesada de marmol y emparejar con un repasador humedo y un palo de amasar hasta formar un rectangulo parejo. Una vez frio cortar con un molde circular y colocarlos en una placa enmantecada superpuestos y espolvorearlos con queso rallado. Gratinar en el horno durante 4 o 5 min. En un sartén caliente, saltear la salchicha parrillera cortada en pedacitos, agregar el ajo y los tomates cubteados. Cuando esté casi listo, agregar las hojas de espinaca. Servir sobre los ñoquis. Opcional: Se le puede agregar a la masa de sémola salchichas parrillera salteadas.
Masa de hojaldre (para 12 tapas): Harina 0000 300 g Manteca muy fría 200 g Polvo para hornear 2 cditas Agua helada 100 cc Harina extra 0000 100 g Sal 1 cdita Relleno: Cebollas 2 Dientes ajo 2 Morrón verde1 Atún desmenuzado en aceite 1 lata Lata de caballa 1 Pimentón 1 cda Sal y pimienta Procedimiento: Para la masa: En un bowl grande tamizar la harina junto con el polvo para hornear, añadir la sal y la manteca. Con un tenedor aplastar la manteca hasta que se formen grumos chicos. Asegurarse que la manteca no se derrita y llevar al freezer por 5 minutos. Agregar el agua bien fría y sin amasar, unir la masa. Es importante solo unir los ingredientes sin amasar para que no quede dura. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y espolvorear un poco más de harina por arriba. Estirar con un palote hacia adelante y hacia atrás formando un rectángulo. Cortar la masa en 3 partes iguales con un cuchillo afilado, apilar uno sobre otro y con las palmas de las manos aplastar así se unen las capas. Tapar y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes, el apilado y el aplastado. Tapar nuevamente y meter otra vez en la heladera por 15 minutos. Repetir dos veces más la operación y llevar a la heladera por 25 minutos tapada. Estirar la masa a 2 milímetros de grosor, el triple de gruesa que una tapa de empanada común, cortar las tapas con un cortante bien afilado (puede ser una lata, aunque es un poco chica) y llevar a la heladera tapada hasta su utilización. Para el relleno: Rehogar todos los ingredientes picados chiquitos, salpimentar y rellenar las empanadas. Extras: 1 huevo mezclado con 2 cdas. de agua 3 cdas. de azúcar
En este blog no sólo subiré las recetas del programa sino otras recetas de Maru que recopilé de internet. Si tienen alguna duda o quieren colaborar para completar alguna receta o enviar alguna que me falte pueden escribirme a gaviota_uk1@yahoo.co.uk
